Alimenti di origine animale e salute umana; M.Mele - G. Pulina Ed Franco Angeli
Obiettivi Formativi
Il corso ha l'obiettivo di fornire conoscenze di base sulla composizione chimica ed il valore nutrizionale degli alimenti di origine animale
Prerequisiti
nessuno
Metodi Didattici
lezioni
Altre Informazioni
nessuna
Modalità di verifica apprendimento
esame scritto
Programma del corso
Il latte: aspetti di fisiologia della produzione del latte; profilo chimico e nutrizionale; latte e salute umana;
La carne: aspetti della fisiologia per la trasformazione del muscolo in carne; profilo chimico nutrizionale di differenti tipologie di carne; carne e salute umana, Le uova: fisiologia della produzione delle uova; profilo chimico nutrizionale delle uova; uova e salute umana; Il pesce: anatomia del pesce; composizione chimica e valore nutrizionale della carne di pesce