Alimenti di origine animale e salute. A cura di Giuseppe Pulina e Marcello Mele. Ed Franco Angeli
Obiettivi Formativi
Fornire competenze sulla composizione chimica ed il valore nutrizionale dei prodotti di origine animale
Prerequisiti
nessuno
Metodi Didattici
lezioni orali
Altre Informazioni
nessuna
Modalità di verifica apprendimento
esame scritto
Programma del corso
Anatomia e fisiologia dell'apparato mammario, del tessuto muscolare e dell'apparato riproduttore avicolo finalizzato alla produzione di latte, carne e uova. Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali del latte, della carne e delle uova. Composti funzionali presenti nel latte, nella carne e delle uova. Anatomia delle principali specie ittiche. L'allevamento biologico. Shelf-life dei prodotti ittici. Latte, carne, uova e salute umana