Principi di microbiologia industriale: substrati e fermentatori industriali. Prodotti derivanti dalla fermentazione alcolica. Prodotti lattiero-caseari e salumi. Produzione di molecole di interesse industriale.
M. Manzoni “Microbiologia industriale”, 2006, Casa Editrice Ambrosiana, Milano.
C. Ratlegde, B. Kristiansen “Biotecnologie di base”, 2004, Zanichelli, Bologna.
GA Farris, M Gobbetti, E Neviano, M Vincenzini “Microbiologia dei prodotti alimentari” 2012, Casa Editrice Ambrosiana, Milano.
Obiettivi Formativi
Conoscenza e capacità di comprensione:lo studente avrà conoscenza dei principi di base della microbiologia industriale;comprensione del ruolo dei microrganismi nei processi di produzione degli alimenti fermentati;conoscenza del ruolo dei microrganismi nei processi di produzione industriale di molecole di interesse alimentare o farmaceutico
Capacità di applicare conoscenza e comprensione:lo studente avrà conoscenze approfondite e competenze su alcuni dei principali processi della microbiologia applicata in campo alimentare e industriale. Al termine del corso lo studente avrà acquisito la capacità di prefigurare strategie atte a favorire le attività microbiche nei processi della microbiologia alimentare e industriale analizzati; avrà inoltre acquisito capacità di valutare il ruolo dei microrganismi nei processi alimentari e industriali analizzati
Prerequisiti
Corsi vincolanti: nessuno
Corsi raccomandati: Microbiologia; Biochimica generale
Metodi Didattici
Lezioni frontali, esercitazioni di laboratorio, visite didattiche
Altre Informazioni
Il materiale utilizzato nelle lezioni è disponibile in formato pdf sulla piattaforma Moodle di Ateneo
Modalità di verifica apprendimento
Esame orale. Le domande saranno formulate in maniera da verificare che lo studente, oltre ad aver acquisito conoscenze specifiche, abbia acquisito la capacità di elaborare e correlare le tematiche affrontate durante il corso.
Programma del corso
Lezioni frontali
Principi di microbiologia industriale
Prodotti del metabolismo primario e secondario. Aspetti cinetici dei processi metabolici. Tipi di coltura: coltura batch e coltura continua. Substrati e mezzi di coltura per le fermentazioni industriali: fonti di carbonio e di energia, fonti di azoto. Sterilizzazione del mezzo di coltura e del reattore. L’inoculazione del fermentatore. Principali tipologie di fermentatori industriali.
Aerazione ed agitazione. Mass tranfer. Separazione e purificazione dei prodotti della fermentazione.
Biotecnologie microbiche per l’agroindustria
La fermentazione alcolica e la produzione industriale di vino, birra, alcol etilico. La produzione di pane e derivati. La fermentazione lattica e la produzione industriale di latticini, salumi. Produzione microbiologica di molecole di interesse industriale: acidi organici (acido citrico, acido acetico), amminoacidi (acido glutammico, lisina). Depurazione acque reflue.
Esercitazioni
Uso di fermentatori in laboratorio ed attrezzatura connessa. Visite didattiche ad industrie microbiologiche.