Alimenti di origine animale e salute Ed Franco Angeli, A cura di M.Mele e G. Pulina
Obiettivi Formativi
Approfondire le conoscenze sulla composizione chimica, il valore nutrizionale degli alimenti di origine animale
Prerequisiti
None
Metodi Didattici
lezione frontale
Modalità di verifica apprendimento
esame scritto
Programma del corso
La sintesi del latte, la composizione chimica del latte, i composti funzionali presenti nel latte, il formaggio ed i prodotti lattiero caseari, la composizione chimica della carne, i composti funzionali presenti nella carne, i prodotti trasformati, i metodi di conservazione in relazione alla salute umana, la carne di pesce ed il profilo chimico-nutrizionale